Moderní výrobcovia vybavujú svoje pece veľké množstvo funkcií, ktoré výrazne zvyšujú cenu produktu. Aj keď skúsenosti ukazujú, že niektoré funkcie a funkcie zostávajú nevyžiadané. Pokúsme sa zistiť, prečo je v rúre potrebná konvekcia a či sa oplatí ju preplatiť. Koniec koncov, elektrická rúra s konvekciou stojí v priemere o 15-25% viac ako podobný model bez tejto funkcie.
Načo to je
Konvekcia (v preklade z latinčiny - „prenos“) je vytvorenie núteného pohybu vzduchu v rúre. Prúd vzduchu vytváraný ventilátorom (zvyčajne inštalovaný vzadu) umožňuje zmiešanie teplého a studeného vzduchu, čím sa vytvára rovnomerné rozloženie tepla v rúre. Bez ohľadu na vzdialenosť od vykurovacieho telesa bude teplota kdekoľvek v rúre takmer rovnaká.
Aby sme pochopili, čo je konvekcia v rúre a na čo slúži, pozrime sa podrobnejšie na štruktúru rúry. Vo veľkej väčšine modelov sú vykurovacie články (vykurovacie články) inštalované v hornej a dolnej časti rúry. Existuje celý rad prémiových segmentov so zdrojmi tepla inštalovanými na všetkých stranách (okrem dverí) rúry. Ale ani také usporiadanie vykurovacích telies nezabezpečí rovnomerné rozloženie teploty v rúre.
Najskôr je potrebné pripomenúť, že vykurovacie články nemôžu byť presne rovnaké, pokiaľ ide o výkon; v priebehu času sa ich výkon zníži v dôsledku starnutia a opotrebovania. V takom prípade dôjde k zníženiu výkonu rôznymi spôsobmi. To povedie k tomu, že rozdiel medzi množstvom tepla, ktoré prichádza zhora a zdola, sa bude čoraz viac líšiť. Preto bude miska na plechu pečená s rôznou intenzitou z rôznych strán. A ak je na jednej strane už pripravené, na druhej bude stále vlhké. Situácia sa zhoršuje, ak sú v rúre nainštalované dva plechy súčasne. V takom prípade sa distribúcia tepla vo vnútri rúry stáva zvlášť nerovnomernou. Koniec koncov, plech na pečenie je prirodzenou bariérou. Čo na jednej strane bráni šíreniu tepla a na druhej strane ho určité množstvo absorbuje. Preto bude teplota v oblasti medzi plechmi podstatne nižšia ako v hornej a dolnej časti rúry. Nerovnomerné rozloženie tepla v konečnom dôsledku negatívne ovplyvňuje kvalitu prípravy jedla.
Pozri tiež:
- 6 najlepších rúr VECO 2019
- 7 najlepších pekárskych pecí podľa hodnotení zákazníkov
- 8 najlepších rúrok Hansa roku 2019
- 8 najlepších rúr Hotpoint-Ariston
- 8 najlepších pecí v Gorenje
Výhody konvekcie v rúre
Konvekcia má množstvo výhod:
- Miska sa rovnomerne zahrieva zo všetkých strán, takže všetky ingrediencie sú uvarené rovnomerne. Nie je potrebné meniť usporiadanie ani rozkladať tácky, pokrmy z textu sa pečú rovnomerne po celej hĺbke.
- Ak sa dodržíte technológiu varenia, pečivo sa nespáli, cesto dobre stúpa (pasuje).
- Proces varenia trvá menej času, okrem iného aj znížením času ohrevu rúry.
- Kratšie doby varenia môžu znížiť spotrebu energie.
- Vďaka zrýchleniu intenzity varenia a tvorbe kôry stráca mäso (ryby) menej vlhkosti a zostáva šťavnaté.
- Použitie konvekcie znižuje množstvo oleja použitého na varenie.
- Varenie väčšieho množstva pečiva pomocou viacerých pekáčov bez poškodenia chuti.
- Získate chrumkavú kôrku.
- možnosť varenia veľkých kusov mäsa alebo rýb, bochníkov chleba atď.
Zmenou teploty ohrevu vám konvekcia umožňuje ohriať jedlo alebo rozmraziť jedlo. Elektrickú konvekčnú rúru je možné navyše použiť na varenie sušeného ovocia, sušenie liečivých rastlín, citrónovej alebo pomarančovej kôry.
V niektorých modeloch s veľkou rúrou výrobcovia inštalujú dva ventilátory naraz. Túto možnosť by si mali zvoliť tí, ktorí sa profesionálne zaoberajú pečením a vyrábajú ho vo veľkom množstve.
Dôležité:
Preplatiť ďalší ventilátor sa oplatí, iba ak sa v rúre neustále používajú viac ako dva plechy na pečenie.
Potrebujem v plynovej rúre prúdenie
Napriek tomu, že plynové rúry sú často vybavené konvekčnou funkciou, ich použitie nie je veľmi efektívne. Najskôr kvôli zvláštnostiam umiestnenia vykurovacieho telesa. V plynových peciach je horák umiestnený dole a je jediným zdrojom tepla, preto je dosť ťažké zabezpečiť rovnomernú teplotu v celom objeme. Aby to bolo možné urobiť, musí ventilátor pracovať veľmi tvrdo, aby zabezpečil dobré prúdenie vzduchu. Toto nielenže skomplikuje proces spaľovania, zbavenie plameňa, ale aj ho môže úplne potlačiť. Táto nevýhoda je typická pre rozpočtové modely od málo známych výrobcov. Snažia sa plniť svoje výrobky maximálnym počtom funkcií, z ktorých mnohé nie sú úplne premyslené alebo nesprávne implementované. Či je v rúre potrebná konvekcia, je dosť kontroverzná otázka.
Druhým bodom je, že v plynovej peci neustále prúdi vzduch, produkty spaľovania sa odstraňujú. Kvôli netesnostiam je dosť ťažké dosiahnuť rovnomerný teplotný režim na celom objeme rúry, čo si bude vyžadovať veľmi intenzívny chod ventilátora.
Konvekcia pary: aké sú vlastnosti
Konvekcia pary (tiež nazývaná mokrá konvekcia) je obzvlášť obľúbená u tých, ktorí obhajujú zdravé stravovanie. Táto funkcia vám umožní pripraviť jedlo v pare, čím uchováte vysoký obsah vitamínov a živín. Cesto, ktoré je na začiatku varenia upravené parou, navyše kysne lepšie a intenzívnejšie a jedlo sa neprepečie a zostane šťavnaté.
Pozri tiež:
